Yvonne Pervanas, de 26 años, inauguró su local ‘Don Costa’ tras formarse en Córdoba y Madrid. Su proyecto apuesta por la utilización de frutas de estación y materias primas locales.
Yvonne Pervanas, vecina de Chos Malal, abrió su pastelería en 2023 luego de regresar de una formación especializada en España. Con 26 años, decidió apostar por un emprendimiento propio en su ciudad natal, respaldada por la tradición gastronómica de su familia.
Inició su camino académico en Córdoba, donde cursó la Tecnicatura en Gastronomía en el instituto Azafrán, tras dejar la carrera de Economía. Luego, se especializó en pastelería durante 2022 en una sucursal de Madrid de una reconocida escuela francesa.
El proyecto se consolidó al volver a Chos Malal, donde su padre administra desde hace más de tres décadas un restaurante y una heladería artesanal. «Me gusta usar mucha fruta de temporada y productos de estación porque le dan protagonismo a la cocina, además es invaluable la calidad de un producto de temporada», sostuvo la emprendedora.
Su emprendimiento, llamado Don Costa, incorpora productos de estación y materias primas regionales. Sobre la evolución del negocio, Pervanas indicó que la respuesta del público ha sido positiva, lo que le permitió ampliar la oferta. «Funciona muy bien, la gente acompaña y valora el producto, la calidad y eso me permite salir de lo que es la pastelería tradicional», afirmó.